Se aproxima contienda gastronómica en el Noreste de México. Aquí todos los detalles

Tenemos buenas noticias para los amantes de las artes culinarias que viven en Nuevo León, ya que del 7 de agosto al 13 de octubre se abre la convocatoria para el Concurso NL Sabe Bien

POR MARICHUY GARDUÑO

Si te gusta, sabes cocinar y viven en Nuevo León esto te va a interesar, ya que se aproxima el mejor concurso de la cocina del Noreste de nuestro país.

Se trata del festival internacional de Santa Lucia, 1er Concurso de Cocina con elementos tradicionales “Nuevo León Sabe Bien”.

El objetivo de este concurso es promover y preservar la cocina tradicional del Noreste; recuperar la tradición culinaria de la región, contar de la receta historias, anécdotas, antecedentes, leyendas, memorias, crónicas y todo aquello que pueda aportar para el legado de la región a las generaciones actuales y futuras.

La convocatoria estará dirigida únicamente a las personas que viven en Nuevo León, así que si tú eres uno de los afortunados este concurso es para ti, no dejes pasar esta oportunidad.

TOMA NOTA

El Comité Organizador conformará una selección para integrar el Jurado Calificador, el cual reunirá a especialistas y profesionales en el ramo de la gastronomía, nutrición, sociología, mercadotecnia y/o población en general, los cuales se encargarán de realizar una primera evaluación a cada una de las recetas registradas. Las modalidades del concurso abarcan: recetas de platillo dulce y de platillo salado.

Podrán participar las personas mayores de 18 años que radiquen en Nuevo León, que comprueben su residencia y edad conforme a los requisitos de la presente convocatoria. Los interesados podrán inscribir sólo un platillo y en una sola modalidad.

Se trata de una contienda realmente espectacular y original. Por ello, si te gusta la gastronomía y eres realmente un apasionado de la cocina no dejes pasar esta oportunidad.

En cuanto, a los premios son verdaderamente espectaculares: en la modalidad de plato salado y dulce, los primeros lugares obtendrán 75 mil pesos; segundos lugares 50 mil pesos y los terceros sitios 25 mil pesos, respectivamente.

El registro podrá realizarse a través del sitio web www.nuevoleonsabebien.com.mx donde deberán seguir las instrucciones de llenado del formulario y anexar copia digital de los documentos solicitados. La plataforma estará disponible las 24 horas, desde el 7 de agosto y hasta el 13 de octubre de 2019.


Se alistan maestras del fogón

Anuncian el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales 2019, en el restaurante Pasillo de Humo, de la Ciudad de México

POR MARICHUY GARDUÑO

Ollas, cazuelas de barro y cazos portarán exquisitas viandas que elaborarán las cocineras oaxaqueñas en la tercera Edición de Cocineras Tradicionales 2019. La muestra gastronómica se llevará a cabo en la Ciudad de Oaxaca del 19 al 22 de septiembre.

Adriana Escobar, titular de la Secretaria de las Culturas y Artes de Oaxaca, explica que en este encuentro de cocineras habrá varios pabellones denominados: “Cocineras Tradicionales”, “Del Maíz”, “Arte en la Mesa”, “Académico” y “Artístico”; donde participarán cocineras y cocineros, exponentes de bebidas tradicionales; así como de nieves o dulces tradicionales. Uno de los talleres más esperados será el de la Cocinera Tradicional de Teotitlán del Valle, Abigail Mendoza, la cual será el paso a paso de la elaboración de «Chocolate Atole”.

Adicionalmente, se impartirán talleres de cocina tradicional por día y éste estará abierto al público en general, previa inscripción y con costo de recuperación, habrá también una muestra de preparación de tamales regionales, así como un área de exposición de agrobiodiversidad en donde se podrán conocer la variedad de especies de maíz y sus derivados.

INTENSA ORGANIZACIÓN

Celia Florián, presidenta de la Asociación de Cocineras tradicionales, detalló que este magno evento tiene como objetivo salvaguardar, preservar y difundir el Patrimonio, gastronómico de Oaxaca.

La también chef y propietaria del restaurante Las Quince Letras, revela que la preparación de este acontecimiento culinario es arduo y complicado, ya que la organización comienza con muchos meses de antelación. Sin embargo, agrega bien vale la pena para lograr que este sueño sea una realidad.

José Antonio Hernández Fraguas, Coordinador General de Enlace Federal y Relaciones Internacionales, añade que el Tercer Encuentro de Cocineras Tradicionales es la joya de la corona de varios eventos que se presentan en Oaxaca durante el mes de septiembre.

“Tendremos concursos gastronómicos, cursos de cocina, talleres, degustaciones y conferencias, entre otros. Además, del Vive el Mezcal, que es la historia del mezcal y cómo se produce este emblemático destilado”, puntualiza Hernández Fraguas.

 En la presentación también estuvieron presentes Alba Barrios Sánchez, Cocinera tradicional de san mateo Yucuntidoo; Flora Serna Luis, Cocinera tradicional de San Antonino Castillo Velasco; y Sol Rubín de la Borbolla, vicepresidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, entre otras personalidades. prior


Rescatemos nuestros ingredientes

Reconocidas personalidades del medio gastronómico, como Sonia Ortiz, de Cocina al Natural; Ricardo Muñoz Zurita, chef e investigador culinario; y Yuri de Gortari, jefe de cocina y director de ESGAMEX, te dicen qué hacer para salvaguardar la cocina mexicana

POR MARICHUY GARDUÑO

Ingredientes tradicionales que son de gran importancia para la elaboración de platillos emblemáticos de la gastronomía mexicana se encuentra en peligro de desaparecer. Por ello, El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF, lanza la campaña #DALECHAMBA, donde reúne a destacadas personalidades del medio culinario de nuestro país para hacer un llamado a los mexicanos para defender nuestra cocina.

Sonia Ortiz, de Cocina al Natural; Ricardo Muñoz Zurita, investigador culinario; y Yuri de Gortari, jefe de cocina y director de ESGAMEX, son los chefs que integran esta campaña.

También Dale Chamba cuenta con el apoyo de cocineras tradicionales como Celia Florián, Reyna Mendoza y Mayra Mariscal. Además, de escuelas gastronómicas de México.

“#DALECHAMBA invita a todo a unirnos y comprar los ingredientes tradicionales que venden en los mercados, dejando a un lado los productos de los supermercados, los cuales, aunque tengas un aspecto impecable no cuentan con el sabor y calidad de los criollos que han sido cultivado sin químicos, ni pesticidas.

“El hashtag #DALECHAMBA invita a todo a unirnos y comprar los ingredientes tradicionales que venden en los mercados, dejando a un lado los productos de los supermercados, los cuales, aunque tengas un aspecto impecable no cuentan con el sabor y calidad de los criollos que han sido cultivado sin químicos, ni pesticidas.

“Por ejemplo, si nos encontramos una manzana pequeña, no tan hermosa como aquellas que fueron crecidas con transgénicos, pero que está llena de sabor, cómprala. No prefieras aquella importada, llena de cera y pulida, como la que aparece en el cuento de Blanca Nieves y que, la verdad, no sabe a nada”, expresa Sonia, quien ha dedicado gran parte de su vida profesional a defender los alimentos del campo.

TODOS A BUSCAR LO QUE PRODUCE NUESTRA TIERRA

Yuri de Gortari, arduo promotor de la los ingredientes y de la cocina mexicana, recalca que si hacemos cocina tradicional conservar y preservas el ingrediente, que es tan importante para la elaboración de nuestra gastronomía.

“Es necesario que todo vayamos a comprar nuestro ingrediente al mercado, no al super. Y adquieran los alimentos que producen nuestros campos. Si no los encuentran, pídanlos para reactivar la producción de estos ingredientes tradicionales”, dice de Gortari.

“Es necesario que todo vayamos a comprar nuestro ingrediente al mercado, no al super. Y adquieran los alimentos que producen nuestros campos. Si no los encuentran, pídanlos para reactivar la producción de estos ingredientes tradicionales”, dice de Gortari.

Ricardo Muñoz Zurita, destacado investigador de la gastronomía mexicana, menciona que México posee una de las biodiversidades más grandes del mundo.

“Esta biodiversidad la estamos perdiendo y se debe a muchos factores. Sin embargo, creo que principalmente al desconocimiento, ya que no sabemos mucho de las frutas y de los productos que México produce, los cuales vemos con extrañeza. Por lo tanto no los compramos, es decir no les #DAMOSCHAMBA”, puntualiza Muñoz Zurita.


Anuncian diplomado en turismo gastronómico

Antonio Montecinos, experto en planificación gastronómica y turismo sostenible, explica las razones por las que es importante estudiar este curso

La Universidad de las Américas Puebla en colaboración con CONCANACO SERVYTUR MÉXICO, la CONPEHT Capítulo México y el CEGAHO, alistan el diplomado Turismo Gastronómico: Dirección de Empresas, Rutas y Destinos Inteligentes, el cual iniciará el próximo 22 de junio.

Durante la presentación estuvieron presentes María del Carmen Morfín, presidente CONPEHT Internacional; Antonio Montecinos Torres, especialista en investigación y planificación de restaurantes, hoteles, servicios, rutas, productos y destinos gastronómicos y turísticos sostenibles; Ramón Enrique Martínez, director general del Instituto de Competitividad Turística ICTUR, de la Secretaría de Turismo Federal; y Vladimir Barra, presidente CONPEHT Capitulo México.

El diplomado, enfatizó María del Carmen Morfín, va dirigido a restaurantes, establecimientos de alimentos y bebidas en hoteles, cafeterías, bares, complejos turísticos, estudiantes de últimos semestres o en posgrado y profesionales del sector, entre otros.

MÉXICO UNA POTENCIA CULINARIA

Montecinos Torres mencionó que México está considerado como uno de los países con mayor potencial para incrementar visitantes motivados por su patrimonio cultural gastronómico tangible e intangible.

“En el sector de la restauración nuestra nación a destacado a nivel internacional. Por ejemplo, recientemente la chef mexicana Daniela Soto-Innes, socia del famoso chef Enrique Olvera, en el restaurante Cosme en Nueva York, fue elegida como la Mejor Chef Mujer del Mundo en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

“En esta lista también están considerados algunos restaurantes mexicanos, los cuales han logrado posicionarse por la calidad de su cocina, entre los que ponemos menciona a Quintonil y Pujol”, dijo Montecinos Torres.

Asimismo, dijo el experto en turismo gastronómico, que la oferta culinaria de México tiene rutas como la del tequila, en Jalisco; la del queso y el vino, en Querétaro; y la del Vino, en Baja California, entre otras.

Montecinos Torres destacó que estamos viviendo la era de la transformación digital, donde los teléfonos móviles y tabletas, los cuales han desarrollado clientes inteligentes con movilidad e imperatividad que utilizan las redes para investigar, producir y controlar y consumir sus propias experiencias antes, durante y después del viaje a través de la tecnología.

“Por ello, el turismo Gastronómico debe ser una prioridad en México, por lo que en este diplomado se analizarán casos prácticos exitosos de gobernanza y políticas públicas gastronómicas y turísticas con planes, programas y proyectos”, puntualizó el experto en turismo gastronómico.

Diplomado: Turismo Gastronómico: Dirección de Empresas, Rutas y Destinos Inteligentes.

Duración: 7 módulos individuales cada 15 días 

Horarios: Día 1 de 8:30 a 18:30. Día 2 de 8:30 a 13:30.

Fecha de Inicio: Del 22 de junio al 14 de diciembre de 2019

Coordinador: Antonio Montecinos Torres

Responsable: Mtra. Ma. Carmen Morfín

mariac.morfin@udlap.mx o al (222) 229-20-00 Ext. 2059, Departamento de Turismo.

Coordinación General: Mtra. Claudia Lizbeth Guillén Hernández

udlap.consultores@udlap.mx o al 229-20-00 Ext. 5009/2127

dir.cegaho@cegaho.com.mx o al WhatsApp: +52 1 55 37076725.

Mayores Informes: https://consultores.udlap.mx/programas/turismo-gastronomico 


Presentan libro del restaurante El Cardenal

Grandes personalidades como: Marcela Briz Garizurieta, Ángeles González Gamio, Juan Villoro, Cristina y Marco Buenrostro, así como Ignacio Urquiza anunciaron la publicación del libro El Cardenal, Historias de una Mesa de Familia.

Marcela Briz Garizurieta expresó que este libro es parte de los orígenes del restaurante El Cardenal, pero no sólo del hecho fortuito de una familia que viene del estado de Michoacán y se instala en un local el Centro de la Ciudad para buscar un medio de sustento, sino también, de los elementos de las prácticas culinarias que esa familia traía consigo.

“Durante estos años de El Cardenal, también han transcurrido nuestras vidas cotidianas como familia, en permanente convivencia con todos los que visitan el restaurante, porque ha sido nuestra casa desde que éramos niños y adolescentes”, expresó Briz Garizurieta.

RECUERDOS DE LOS ORIGENES

Durante la presentación del texto Ángeles González Gamio mencionó que El Cardenal fue fundado el 23 de abril de 1969 y desde entonces hasta el día de hoy a conquistado los paladares tanto de los mexicanos, como de los extranjeros.

“El Cardenal se estableció en un viejo edificio de la calle de Moneda y Seminario, en el Centro Histórico, atendido por Jesús Briz y Oliva Garizurieta. Sus pequeños hijos siempre estaban al lado de sus padres en el restaurante, ahora son quienes están al frente”, expreso González Gamio, quien es también periodista, historiadora, docente y cronista mexicana.

CLAVE DE ÉXITO

Parte del éxito de El cardenal se debe a que su cocina está fundamentada en procesos básicos sin ignorar la modernidad.

Durante la presentación del texto Cristina Barros agregó que este restaurante cuenta con una gran historia y una evolución que se ha dado a la par de la culinaria nacional.

Se trata de un restaurante que cuenta con una gran lista de visitantes distinguidos a lo largo de su casi medio siglo de existencia, entre los que destacan políticos, artistas e intelectuales.

Después de la presentación los asistentes pudieron degustar algunas delicias que conforman la carta de El cardenal como los tacos de escamoles.